《舌尖2》4月25日晚播出第二集《心传》，万众期待的陕西吴堡挂面惊艳亮相，足足用了近10分钟的时间介绍了吴堡县张家山老张家空心手工挂面，网友称赞想不到挂面还能做的如此漂亮。

吴堡空心挂面讲究惊呆网友

陕西做为一个面食王国，老陕们对面食已经不陌生，舌尖的播出，让我们更加详细的了解到吴堡挂面制作的复杂程度和它的难能可贵，也让我们看到制作挂面也不是简简单单的事情。

@制片人赵海钦：真好，想起我们家的挂面，之前做了三代人，现在最终是沉寂了。

@苗条家的二姐：打小就很爱吃这种手工挂面，所以爸妈经常买，可是现在只有过年才能吃到了，因为很少有人做这个了...

@暗灭主宰：面条好漂亮。

@zxp880218“原来挂面也可以这么讲究~

涨姿势

吴堡挂面已有千年历史

据了解，吴堡县柳青故里张家山“老张家”空心手工挂面制作技艺，已有千年的加工历史，历经不断发展和完善，形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精盐为原料，经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等12道工序精制而成。史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

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