地沟油是人们在生活过程中对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关生产企业产生的废弃油脂等。因是未经无害化处理的不可食用的油脂，质量极差、极不卫生，一直被消费者深恶痛绝。但是尽管相关部门也采取过相应的措施，开展过专项整治行动，地沟油依然是当前食品安全领域的重要问题之一。

地沟油之所以屡整仍然存在，也无法从根本上解决问题，应该说目前的整治还不够全面。在控制地沟油的源头时也要监管地沟油的流通渠道。相对其他食品安全问题，地沟油更为隐秘，危害性却极大。地沟油的市场流通，同样也包括原料、生产、销售这样的传统流通环节。因此，在断绝地沟油的原料来源，对餐厅餐饮垃圾进行原料可控制；而相比源头而言，市场流通的可控则显得更为重要

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