白条鱼，学名翘嘴鲌鱼，是绍兴人餐桌上非常受欢迎的淡水鱼种。不过，近几年，野生的白条鱼越来越难买到了，三斤以上的野生大白条鱼更是鲜见，要买的话，不仅价格昂贵，而且是可遇而不可求的。不仅普通人家的餐桌上看不到大白条鱼，而且能够长期提供大型白条鱼的餐馆也很难找到。

大白条鱼这一市场空白，有没有人来填补呢？

大型白条鱼已不多见

记者走访了市区的一些农贸市场，和其他的淡水鱼类相比，白条鱼的数量要少得多，在市区东盛市场卖白条鱼的摊贩寥寥无几，有卖白条鱼的商贩也只摆放着两三条白条鱼。在大江市场做水产生意的茹师傅说：“这几年野生白条鱼量很少，养殖的白条鱼也不是很多，1斤左右的白条鱼最常见。三年前我卖过一条三斤左右的白条鱼，价格卖到了500多元，不过，这样的鱼现在真的很少见了。”

大型白条鱼为何不常见？一些水产养殖户透露，一般养殖的白条鱼多在一斤半左右就上市了，原因在于这样大小的鱼既可以卖给普通的市民，也能供应给酒店。白条鱼养得太大的话，一方面成本会大大上升，另一方面，也容易在口感上打折扣，比如很多鱼养得时间长了容易出现土腥味。

绍兴大伯攻克“难题”

大型白条鱼市场难觅其踪，背后既有口感问题，又有市场问题，可偏偏有人不信邪，专拣这硬螺蛳壳嚼。

今年61岁的陈仲泉4年前在柯桥区杨汛桥承包下600亩芝塘湖水面，养起了白条鱼，他把目光瞄向了三斤到五斤重的大白条。为何他有这样的自信？陈仲泉告诉记者，原因在于他看中了这片水域的水源来自于山水，湖面较浅，具备养大型白条鱼的自然条件。他说：“以往养白条鱼往往采用网箱或者池塘养殖，成本虽然比较低，但鱼的活动受到限制，影响口感。”为了让养殖的大型白条鱼在口感上不逊于野生白条鱼，他养殖的白条鱼全部采用开放养殖，模拟自然条件进行放养，口感问题迎刃而解。

杭州食客很喜欢

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