导读:

2013年,中国餐饮业经历了廉政风暴的第一轮洗礼,一批依赖政宴市场生存的餐饮品牌纷纷走下“神坛”,餐饮业迎来了近10年来增速最慢的一年。在业绩承压之下,2013年众多餐饮企业通过发力团购、适当降低高端菜品价格、推出中低端新品、提供完善的服务等措施,开始从“贵价菜”向“平民菜”转变。

2014年,国家政策依然处处展示出严控“三公消费”的决心,业内普遍预计,中高端餐饮仍将低位徘徊,大众餐饮则有望保持良好增势。“大吃小”的抄底热潮或将在餐饮行业涌动。

高端餐饮转型不可逆转

2013年,中高端餐饮遭遇“寒冬”年,但大众餐饮则反转为市场主力军,高端餐饮企业靠迎合公务消费一条腿走路的粗放发展思路已经遭遇瓶颈。对此业内人士表示,虽然还有一部分中高端餐饮企业在观望中坚持,但2014年可能有一部分挺不过去,“大吃小”的抄底热潮或将在餐饮行业涌动。

该人士认为,2014年高端餐饮转型升级已是不可逆转的大势,这种转型是一种将姿态放低、重新重视大众化消费的转型。比如转向开拓做快餐、社区餐饮、工业食品领域等更为平民化的业务。而正处于转型过程中的餐饮上市公司,则仍需以业绩来佐证成长空间。

大众餐饮将现良好增势

目前餐饮业已经显现出一些规律,那种薄利多销、人均消费不高但翻台率高的餐饮受到普遍关注,且有很多资本投资者也比较看中中档、可复制的大众餐饮。

2014年,小品牌的餐饮将会增多,如中餐小品牌、特色店等。这些小品牌餐饮的产品更为单一,门店规模在300-500平方米左右,每个门店投资金额较少,容易扩张,也能吸引资本市场的关注。

多位餐饮行业与金融行业人士此前也表示,餐饮业的投资机会聚焦在简餐市场,因为简餐可复制性强,对厨师的依赖度低,容易做大。有券商研报指出,相比中高端餐饮,更看好定位中低端、可连锁复制的大众化餐饮,这也将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。

值得一提的是,2013年12月28日,国家主席习近平到庆丰包子铺用午餐,并称“好吃,卫生干净”。对此餐饮界人士表示,这是一种积极信号的传递,是对全国餐饮行业的关怀和支持,也是对大众餐饮市场的关心。

信息化营销有望成热点

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