对于国人而言，食品安全已是老生常谈，但监控食品保障安全的政策规定不断推出，消费者对食品安全的信心却越来越低。

如何监控食品安全才能达到最佳效果？国际食品法典委员会（cac）指出，可追溯性是食品安全风险管理的关键。建立食品安全追溯体制，如今已成为各国保障食品安全的通行做法。

2010年至今，我国商务部开始分4批支持全国50个城市开展试点，建设肉菜流通追溯体系。开展“餐桌到田间”肉菜产业链追溯，在市场上买的一根葱、一头蒜，都能清楚地查到种植、批发、销售的各个环节。

2013年底，全国肉菜流通追溯体系已悄然在全国布下了3007个追溯节点，众多屠宰场、批发市场、菜市场、大型连锁超市被纳入“可追溯”的罗网之中。

2014年是追溯体系首批10个试点城市考核验收后正式运行的第一个年头，这种最早因追溯疯牛病毒感染的牛肉而应急产生，进而成为西方国家食品安全基础保障的追溯网络，能否真正解决中国食品安全问题？追溯体系本身仍存在哪些缺陷？今后将如何完善？

据消息人士透露，2014年是否继续推动试点，还要看前4批的运行情况。对于已完成考核验收的试点城市，要将已建成的追溯体系运行好，再在这一基础上扩大覆盖面。

如此看来，建成一个覆盖全国的完善的追溯体系，仍需时日。

“从条形码还原肉菜生产流通全程”

仍需时日

“可追溯”本身就是安全保障

今年1月8日正是农历腊月初八，李莹（化名）惦记着晚上要熬腊八粥、包饺子，一下班就特意赶到杭州市屏风街农贸市场买包饺子的白菜、猪肉。

“这里的肉菜可以通过条形码，追溯到哪个地方种植、哪家企业生产，感觉比家门口小贩卖的菜更放心。”李莹说，自从知道农贸市场卖的肉菜“可追溯”后，在家门口小摊买菜的次数越来越少。

李莹口中的“放心肉”、“放心菜”，源于商务部推出的一项食品安全工程——全国肉类蔬菜流通追溯体系建设（下称“追溯体系”）。从2010年开始，商务部、财政部分4批支持全国50个城市开展试点，建设肉菜流通追溯体系。而杭州作为首批试点城市，2013年3月已完成综合验收，率先实现了肉菜流通的可追溯。

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