随着生活节奏、生活方式的变化，人们已经不能仅仅只满足于一种口味、一种形式的菜单。而食品工业的发展，帮助人们口味从单一化向多样化转变，这其中，调味品就绝对是引发这产“厨房革命”的主力军。

调味品有一个很大的特点：消费惯性。

一个地区的消费者或者一个省的消费者，在吃惯了某种口味的情况下，比较难改变。有的企业在生产之前，没有考虑到这些，单纯地以为靠自己的产品就能够占领这部分消费者，比如把日本的工艺拿过来，花钱多、设备投入大，最后是高端大气上档次了，但是消费者根本不适应这种口味。

尤其在酱油、食醋这些传统领域往往不容易成功。比如联合利华过去做酱油，还有本土一些原来做食品的企业，觉得调味品发展得不错，他转到调味品行业里面，结果都不太好。

除了消费惯性影响以外，调味品还有一个特点：总体上来讲价格是上升的。

过去的调味品，上不了档次、产品质量很低、价格也很低。这几年这个情况在改变，消费者逐渐开始要求产品有营养，有机，要吃高档的酱油、鸡精等产品。所以在质量要求、口味要求比较高的情况下，调味品的整体消费水平就提高了。

就像白酒，原来茅台、五粮液卖2000、1500，现在卖到几百，我认为是价值的回归。而调味品相反是原来的价值没有达到它的水平，现在是一个提高的过程，这一块是不可估量的。

酱油原来卖五块是贵的，现在十几块、二十块的也不是最贵的了；食醋过去只要酸就行了，现在有什么海鲜醋、饺子醋，越来越细分，整个产品就向高档营养发展。

而这正是我们一些企业能够站得住脚的原因。所以前几年在央视做广告的不是药品就是酒，要么是化妆品，现在海天、恒顺、太太乐的产品都上了央视，这就说明这些企业处在一个快速发展的阶段。

餐饮遇冷以后

2012年底到今年一年过去了，餐饮业市场发生了比较大的变化，高端餐饮下降。调味品企业尤其是龙头产品或者名牌产品，高档餐饮的下降带动了它的下降。个别企业下降了15%~20%，最严重的有20%~30%。

2013年的统计数据还没出来，但我相信从全国来讲调味品整体是不会下降的，因为一部分消费下降了，一定会转到其他市场，比如大众餐饮、家庭餐饮或者其他食品工业，尤其是食品工业的配料。

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