所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒，香槟就是其中一种。

起泡酒对于气候条件要求特别高，稍微的气候变化都有可能导致酒的品质发生变化，但是，但随着气候变化，北半球将变得比南半球还要热。因此，葡萄栽培专家richard smart博士在近期举行的国际起泡酒研讨会(international sparkling wine symposium)上表示，全球变暖将“颠覆起泡酒的世界”，北半球的生产方式将逐渐向南半球靠拢。

richard说，“如果你在考虑在哪里投资生产起泡酒，哪里的气候能够在未来30-40年内保持稳定，那么你应该首先考虑南半球。”

此外，richard还表示：“传统产区需要考虑是调整他们的葡萄酒风格，还是拒绝承认他们的葡萄酒已经发生了改变。在不久的将来，香槟区也许已经不能出产全球最独特的起泡酒了。50年后，也许丹麦或者英国才是最好的香槟产区。”

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