“一日食三枣，青春永不老”的说法，让市民对大枣情有独钟。新枣上市一周多，很多人都想趁早尝个鲜。可清脆的甜枣为何吃着有点发苦呢？难道真的是“糖精泡枣”？昨日，记者和西安营养学会的老师一起现场试验青枣如何被催红、催甜过程。

走访：市场多为“加料”鲜枣 近日，鲜枣陆续成各大水果摊点新宠。可市民王女士反映：“前两天我在早市上买了10块钱的冬枣，孩子吃完后说是嗓子发苦不舒服，后来听朋友说现在的大枣是糖精泡的，所以才香甜。”

随后，记者走访了西安部分水果市场，发现当前市场上的鲜枣分为冬枣和鸡心枣两种，价格在10-15元/斤。

“甜脆”是各摊主推荐鲜枣时的一致用词，但有业内人士透露，真正的鲜枣上市应该是9月下旬，现在是大枣早熟季节，市面上的鲜枣都是“加料枣”。所谓“加料”，就是用糖精、热水使其催熟变甜。

实验：大枣如何瞬时变甜催熟

新鲜青枣真的能在热水、糖精的作用下瞬时变熟变甜吗？昨日，记者来到西安营养学会为您逐一揭晓答案。

试验材料：15元一斤的冬枣20颗、10元一斤的鸡心枣20颗，糖精10克，凉水、90摄氏度白开水备用，称重天平一台，温度计等试验用具。

步骤：20颗枣被分组实验第一组：将新鲜天然的大枣5颗，用250ml凉水浸泡,观察。

第二组：用80-90℃250ml的热水浸泡新鲜天然的大枣5颗，观察现象。

第三组：取4粒称重为0.017g适量糖精，用凉水融化成糖精的250ml的水溶液；将5颗青大枣浸泡在糖精水中，观察变化。

第四组：取4粒称重为0.017g适量糖精，用80-90℃的热水融化成250ml糖精的水溶液；将5颗青大枣浸泡在热糖精水中后观察变化。

以上4组留观时间为30分钟；80-90℃温度持续加温30分钟。

结果：3分钟热水糖精催熟脆甜明显

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