2013年上半年,烟台餐饮业总体营业收入增速仅为5%,较去年16%的增速下滑非常明显。
受三公消费政策影响和经济增速放缓,商务宴席减少影响,今年各地高端餐饮业业绩下滑明显。很多餐饮业纷纷转型,或者直接关闭以减少损失。
据统计,去年年底,烟台市共有三星级以上酒店119家,到这个月,剩下了116家,有3家星级酒店已经因为经营问题提请了注销。而关门歇业的企业则更多。
虽然部分高端餐饮企业已经开始转型,但是非常不理想。受业绩影响,很多餐饮企业员工待遇已经下降到原料的60%,通过降薪来裁员,很多餐饮企业员工减少20%-30%.不过高端餐饮人才的流失,对企业以后发展更不利。
业内人士表示,现在酒店的转型应该更多地往“主题化”、“特色化”上靠,要么千篇一律做川鲁菜,要么千篇一律做烧烤做快餐,这样不能体现出自己饭店的特色,自然就难有吸引力。
来源:食品产业网
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