针对日前媒体曝光的肯德基、麦当劳、真功夫等快餐企业食用冰块卫生不达标，存在安全隐患等问题，北京市卫生局、北京市卫生监督所在全市范围内启动了为期一周的夏季饮品专项监督检查行动。

据北京市卫生监督所介绍，此次行动共监督检查食品生产经营单位1709户，约谈经营自制饮料和自制冰块的餐饮单位528户，抽检食用冰块113件，合格率98%。此外，各餐饮单位销售的自制夏季饮品、食用冰块以及制冰机也成为了重点检查的对象。

北京市卫生监督所执法一队队长徐亚东：“第一个就是使用的工具容器要符合卫生要求；第二个要检查原辅料进来以后呢，是不是索证索票，符合卫生要求；第三个就是食品添加剂的使用，有没有记录，有没有登记，是否符合卫生要求。”

据了解，此次监督检查中除了对肯德基、真功夫和麦当劳等餐饮服务单位的用水是否符合卫生要求、取冰用冰铲有无定期消毒及定位存放等进行检查，为保证检验结果的准确，按照程序工作人员还对各餐饮单位生产的食用冰块进行了无菌采样。

北京市卫生监督所执法一队队长徐亚东：“抽检微生物的程序就是要求现场无菌采样，现场无菌采样，刚才那过程你也看到了。那么冷链运输，送进实验室，这个过程有一个规范要求。”

食用冰块风险监测结果公布

在北京市开展夏季饮品专项监督检查的同时，国家食品安全风险评估中心也在北京市采集了63份冰块样品进行了风险监测，并于今天公布检测结果。

此次检测的样品覆盖国际国内共34个餐饮企业，冰块样品在采集后处于无菌状态下送入微生物实验室，试验人员将对每一份样品中的菌落总数、大肠菌群以及黄金色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌三种肠道致病菌进行检测。

央视新闻频道记者牟媞媞：“实验室的工作人员告诉我，整个实验过程都是在相对无菌的环境下进行的，比如说我身边的这台设备，叫作二级生物安全箱，它的进风和出风都是经过过滤的，这样就确保它的内部空间相对无菌，一会工作人员会在这里进行操作，这样也防止样本受到二次污染。”

实验人员对每一份样品分成三份，分别进行三项实验。菌落总数实验是三项实验中耗时最短的，冰块化成水加培养基之后，静置凝固，放入37度的温箱内，培养12到24个小时，取出进行观察计数。

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