私房红烧鲫鱼

天气一热，很多人对吃肉似乎提不起兴趣，水产相比之下更受欢迎一些。记者走访农贸市场发现，在南京山西路农贸市场，鲫鱼在半个月内每斤涨了1.5元，目前售价已经达到11元/斤。

据业内人士介绍，鲫鱼价格上涨有两方面原因，首先是淡水鱼去年价格一路走低，导致养殖户提前清塘，降低了养殖量，产地储存的鱼量较小，供应量远不如往年。其次，前期的禽流感疫情，让不少市民改吃鱼肉，再加上近期天气炎热，肉类消费减弱，鱼类有所补充，市场对淡水鱼的需求量较大，导致价格上涨。

生活中，挑选鲫鱼也是十分讲究的。首先，鲫鱼的个头要9两左右为佳；其次，看鲫鱼的眼神，要选择那种有宁死不屈眼神的鱼，眼珠炯炯发亮，当有人缓慢靠近时能够非常警惕，并闪电般逃开；最后，要看鱼鳞，好的鲫鱼，鱼鳞发亮，不掉鳞。当然，如果能买到野生的就再好不过啦。

实习生 王丹 记者 柳扬

私房红烧鲫鱼

做法：1.将材料准备好，鱼洗净在鲫鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。

2.热锅加油烧热,待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味，等蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香，最后捞出所有调料。

3.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也炸熟。鱼煎一分钟左右翻面。

4.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。

5. 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香。然后在锅内倒入半碗甜米酒，再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

6. 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰一下。

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