化学酱油风波后，人们对调味品更加关注了。读者侯先生近日致电本报：“买了一瓶海天酱油，说是酿造的，可一细看配料表里有谷氨酸钠，这不就是味精吗？既然是酿造的为什么还要加味精呢？”而实际上，“酿造酱油加味精”不止海天一家。记者调查发现，北京市场上如李锦记、加加、味事达等常见品牌的酿造酱油均存在添加谷氨酸钠(味精)的现象。

酿造酱油里有味精吗？

八成品牌酿造酱油含味精

在北京几家大型商超的酱油货柜，“酿造酱油”已成主流，几乎寻不见“配制酱油”的踪影。“配制酱油是使用不少于50%的酿造酱油加水解蛋白调味液和添加剂调制成的酱油，一般比较便宜。再加上前一段‘化学酱油’的事，大城市一般难见到配制酱油了。”一位调味品业内人士对记者说：“这是优胜劣汰的结果。”

记者看到，作为“优胜者”的酿造酱油在北京市场的售价在六元至十几元、几十元不等，确实高于曾经存在的配制酱油一大截。在酿造酱油中，不少于八成产品均含谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等成分——也就是消费者所质疑的“味精”。(见下表)

在记者走访的几家商超中，只有和田宽、万字两品牌的酿造酱油无味精等添加剂，李锦记、海天、加加、味事达等知名品牌的绝大部分产品均含味精。

专家告诉记者，酱油中的添加剂一般分为增味剂、甜味剂、色素、防腐剂四类，一是谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等增味剂，其中谷氨酸钠也就是人们常说的“味精”，而5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠与味精配合添加，可使鲜味“翻倍”；二是安赛蜜、甘草酸铵、三氯蔗糖等甜味剂，用于调味；三是焦糖色等色素；四是苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

一位消费者对记者表示，“防腐剂可以理解，防止变质保证食用安全，但不能理解加味精，酱油就应该是酿出来的鲜啊。”

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