第四军医大学dna分型中心对送来的24份牛羊肉进行取样分析。

肉品不合格主要体现在三方面：

30%羊肉混合70%其他肉，冒充纯羊肉

用猪肉鸭肉抹上牛羊油，冒充牛羊肉

病狗肉病猪肉等问题肉，冒充合格肉

食品安全事故时常发生，然而食品鉴定检测却遭遇困难，因为鉴定不仅仅是技术问题，还涉及权威性、程序是否合法等。对此，陕西省打击食品安全犯罪行动中，就将鉴定的重任交给了专业dna鉴定中心。经过该中心鉴定，今年已送检的58份肉品有12份肉品存在问题，合格率为79%.

打击食品安全犯罪借力dna鉴定

进入夏季，烤肉成为很多西安市民消夜的首选。6月25日，市民王先生拿筷子夹签上烤好的肉时，发现本应很有"韧性"的烤牛肉，轻轻一夹便碎成几块，而且吃起来一点牛肉味也没有，这让他不由得生疑，"烤的到底是啥肉？"

王先生的疑问，也是打击食品安全犯罪的执法民警面临的一大难题。

"在检查中，我们明知道肉是假的，但拿不出具有法律效力的鉴定结果，就拿商贩没办法，更没有办法量刑定罪。"公安莲湖分局一王姓民警说。鉴于此，陕西省打击食品安全犯罪行动中，最重要的一环--肉品鉴定的任务，就交至第四军医大学dna分型研究中心，这是陕西省唯一具有权威性的dna鉴定中心。

膻味十足羊肉卷竟是猪肉抹羊油

今年5月15日，24份"牛羊肉"从陕北送到了第四军医大学dna分型研究中心，该中心主任吴元明和他的团队，对这24份肉制品进行了专业的鉴定。

"所有的肉光从外观和形态无法辨别其动物源性，但每一种动物却有独一无二的遗传物质，根据这些遗传物质（基因）的特征，再借助dna基因诊断技术便能判断肉制品的来源。"该中心副主任法医师张晓楠说。

检验结果表明，其中送检时送检部门和消费者均认为膻味十足的羊肉卷竟是猪肉，之所以"膻味十足",是因为商家在上面抹了一层羊油。

另外一个送检的冷冻羊肉经鉴定，竟发现为"合成肉":一部分是羊肉，一部分却是廉价的鸭肉。

"检测的结果是，这24份牛羊肉样品中，有11份的鉴定结果与包装所标示不符，有的是鸭肉，有的是猪肉，合格率仅为54%."吴元明说。

其余34份样品仅有一份不合格

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