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曝台湾“大鸡排”用碎鸡肉胶合而成
2024-05-04 11:35    3873 

6月27日,微博热传台湾“大鸡排”多数用合成肉做的,将各种边角料的碎鸡肉通过添加“肉胶”、“肉精”等黏成一整块鸡排。据称,由于制作合成肉会用到很多老母鸡、病死鸡,这些鸡的肉含有大量抗生素,长期食用合成肉炸出的鸡排,会加大人体肝、肾负担。

目前,南京市场的品牌鸡排店有巴弟鸡排、大脸鸡排、豪大大鸡排、超级鸡车、战斗鸡排等等,再加上“山寨店”和“杂牌店”,南京大约有200家左右以炸鸡排为主营产品的炸鸡食品店。据推算,南京人一天吃掉20万块至30万块大鸡排!

记者也采访了鸡排店原材料养殖场,工作人员介绍,鸡胸肉,两年鸡可以长到10厘米长,四年鸡可以长到15厘米长,六年鸡可以长到20厘米长。

因此,大鸡排肯定不可能是整块鸡肉,是由碎鸡肉胶合而成的。所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶,可以让不同的蛋白质发生交联,将其加到零散碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

专家表示,由于碎鸡肉含大量抗生素,长期食用合成肉炸出的鸡排,会加大人体肝、肾负担。

来源:食品产业网

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