6月27日，微博热传台湾“大鸡排”多数用合成肉做的，将各种边角料的碎鸡肉通过添加“肉胶”、“肉精”等黏成一整块鸡排。据称，由于制作合成肉会用到很多老母鸡、病死鸡，这些鸡的肉含有大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。

目前，南京市场的品牌鸡排店有巴弟鸡排、大脸鸡排、豪大大鸡排、超级鸡车、战斗鸡排等等，再加上“山寨店”和“杂牌店”，南京大约有200家左右以炸鸡排为主营产品的炸鸡食品店。据推算，南京人一天吃掉20万块至30万块大鸡排！

记者也采访了鸡排店原材料养殖场，工作人员介绍，鸡胸肉，两年鸡可以长到10厘米长，四年鸡可以长到15厘米长，六年鸡可以长到20厘米长。

因此，大鸡排肯定不可能是整块鸡肉，是由碎鸡肉胶合而成的。所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，可以让不同的蛋白质发生交联，将其加到零散碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

专家表示，由于碎鸡肉含大量抗生素，长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。

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