热干面是不少武汉人过早的首选，那我们平常吃的热干面是不是安全呢？昨天早上，记者随机走访了部分卖热干面的早点店，发现有的店烫面的时间不足10秒，且烫面用的也不是翻滚的开水。记者昨从省卫生厅了解到，湖北省已在10个地市州设置了热干面食品安全风险监测点，对热干面进行了近两年的食品安全风险监测，今年将在全省范围内铺开对热干面的监测，明年有望出台热干面食品安全标准，对烫面时间和水温作出硬性规定。

部分早点店烫面时间不足10秒

“老板，来碗热干面！”听见顾客招呼，店主抓起一份面放进笊篱，在烫面的大锅里抖了10下，然后倒入碗中，拌上调料，由于锅内还烫有另外两份粉面，水并未翻滚。这是昨日早上9时记者在南湖一家早点店看到的一幕。在附近另外三家店，两家烫热干面的时间也不足10秒，只有一家在烫面锅里抖了28下，约20秒。

期间，有一名食客特意交代店主，把面多烫一下。记者询问得知，由于热干面都是提前做好，放置过夜了的，她担心烫面时间短了，上面的细菌没被杀死。

据记者了解，2008年9月1日，热干面湖北省地方标准开始实施，但其未对烫面的时间作出具体规定。

热干面安全标准有望明年出台

“面里面的微生物问题不大，主要可能是调料中的微生物问题。”省疾控中心卫生监测检验防护所副所长闻胜介绍，两年前，该所已在湖北省十个地市设立了热干面食品安全风险监测点，专门监测热干面里的微生物，以及芝麻酱和各种调料的情况。“在一些小作坊的热干面中发现过一些致病菌，但是到底有多少人吃了热干面以后发生了食源性疾病，还在调查当中。”闻胜称，目前热干面食品安全风险监测点太少，不利于工作的开展，今年准备在全省范围内铺开。

省卫生厅食品安全综合协调处杨明亮处长也表示，根据目前掌握的数据，暂未发现由热干面引起的食品安全问题。他称，任何食品都存在一定数量的微生物，如金黄色葡萄球菌，在食物中很容易检出，也很容易杀死，基本70℃就可以死掉了，当然如果致病菌在高温下不停繁殖产生毒素，情况就不一样了。

如何规范热干面的制作？烫面时间和水温应达到多少？杨明亮表示，目前，省卫生厅正在制定热干面食品安全地方标准，明年有望出台。

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