白吐司面包内添加剂含量惊人

竟有19种添加剂快报记者调查揭猫腻：警惕“染黑”的面包；营养师：馒头包子更健康

面包新语被爆涉嫌添加剂标注不正确、达利园一块25g小蛋糕含17种添加剂……在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后，面包也成为了重点关注对象，不少市民在购买面包前，都会主动查看一下配料表。

昨天，记者走访了新街口的多家面包制作工坊，发现哪怕是看似朴素的全麦面包内，都含有大量添加剂，令人咋舌。

现场制作的松软好吃？大多含有“面包改良剂”

据了解，目前南京面包房内的面包，一类是当天在店内批量生产的，花样繁多，未包装，等顾客需要的时候，再拿出来装袋；另一种是预包装面包，由厂家制作好，能够存放较长时间，多数以切片面包的形式存在，看上去大同小异。

在新街口一家超市内的面包房，现代快报记者看到，每一种当天生产的面包，都配有相应的配料表、生产日期和生产厂家，但没有qs认证标志。在一款名为“菠萝红豆”的面包配料表上，除了“面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油”，还包含了食品添加剂“改良剂”。在另一家超市的现制面包配料表上，都写了含有“面包改良剂”。一位制作面包的师傅表示，几乎所有的现制面包都会用到改良剂。

所谓“面包改良剂”，一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。除了改良剂，有些面包中还含有添加剂“双乙酰酒石酸单双甘油酯”、“维生素c”等，都能让面包更“发”，更加松软好吃。

颜色灰暗的是“全麦”？可能是焦糖染出来的

在一家面包房内，一款著名面包品牌的预包装切片面包，名称为“全麦营养面包”，看上去也比一般的面包片黑一点，显得很健康，然而一看配料表，则让人大吃一惊：在这款看似“朴素”的面包中，添加剂的名称密密麻麻好几排，粗略一数，有19种之多。谷脘粉、硫酸钙、木聚糖酶、α-淀粉酶、烟酰胺、麦芽糊精……而另一款白土司面包中，也含有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油脂、半纤维素酶等12种添加剂，令人咋舌。

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