生三文鱼片是否安全是很多人心中的问号。6月20日，在山东省海洋与渔业厅食品安全主题日采访活动中，记者近距离走进三文鱼养殖场地，了解三文鱼生长过程的检验检疫。另据了解，山东省将从重点品种海参入手，探索建立池塘到餐桌的水产品质量追溯体系，计划利用5年时间，实现全省70%养殖产品来源可追溯。

地下海水封闭养殖

避免受环境影响

山东东方海洋科技股份有限公司是国内首家进行大规模养殖三文鱼并取得成功的企业。在东方海洋开发区分公司，记者看到了在池子中生长的三文鱼。公司总经理王顺奎介绍说，这些三文鱼学名“大西洋鲑”，是由挪威进口的鱼卵孵化出来的，从鱼卵入关那一刻起就经历重重检疫。

为了给这些鱼苗创造良好的生长环境，东方海洋采用百米深的地下海水养殖，采用封闭节能生产体系，水体不与外界交换，避免受近海海水环境的影响。这种采用地下海水工厂化封闭养殖的好处是，水体中几乎没有寄生虫。

“渔业部门每年都要来抽检，山东们也主动送检，以及时掌握风险，一直到产品出厂，还要给酒店、超市等客户出具质检报告。

王顺奎说，东方海洋的鲜活三文鱼一直保持寄生虫检测零纪录，在多次官方检测中未有渔药、致病菌检出。

水产品检测量

比去年翻一番

和所有水产品一样，三文鱼的“体检”项目主要是三大类，生长的水环境、肉质中的药残和微生物。

山东省水产品质量检验中心水产品质量检验室主任徐英江发现，今年以来工作越来越忙了，“周六周日很少休息”，政府对食品安全检查力度越来越大。“去年山东们抽查了1000多件样品，今年承担了2009个样品的检测，工作量翻了一番。”

对于大家普遍关注的三文鱼寄生虫的问题，负责微生物检测的水生动植物检验检疫室的刘女士说，人鱼共患的寄生虫较少，有一种异尖线虫需要注意。

如果是活鱼，一定要注意受伤处和鱼鳃处，这是最容易隐藏寄生虫的地方。即使没有寄生虫，现切的生鱼片最好在半小时内食用，因为时间越长滋生的细菌越多。

首次监控沿海所有城市

贝类微生物

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