全麦面包，一直以来的形象是健康、低糖的营养面包，收到消费者的喜爱。但是全麦面包真的是全麦做的么？！昨天，记者走访了申城各大超市和面包店，发现市场上的全麦食品虽然不少，但大部分都名不副实，在其配料表中，排名第一的竟然都是小麦粉，而“主角”全麦粉却排在白砂糖的后面，实为“跑龙套”。
按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。也就是说，如果一款全麦吐司的配料顺序是：小麦粉、水、白砂糖、麦淇淋、鸡蛋、麸皮粉、全麦粉等，那说明其中的麸皮粉、小麦粉的含量还少于白砂糖。全麦成了蜻蜓点水，那所谓的“全麦”“粗粮”都成为了一个卖点，并非名副其实。
临床营养医师王兴国表示，“虽然市面上全麦面包、全麦面条、全麦饼干很容易买到，但完全用纯正全麦粉制作，不添加普通小麦粉的全麦食品几乎没有。”相比全麦粉比例低于白砂糖的面包，还有一种“全麦面包”中甚至没有一点儿全麦粉，其浅褐色是用焦糖色素染的。
商家之所以减少甚至不用全麦粉，其中一个原因是用普通小麦制作，用焦糖色素染色后，不但颜色变成了浅褐色，而且口感细腻，没有粗糙感，消费者喜欢。
但我国对于全麦粉没有一个标准，添加多少麸皮完全由生产厂商做主，甚至什么是全麦粉也由他们说了算。
来源：食品产业网
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