中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援21日指出，中国餐饮业转型升级刻不容缓，可持续发展是餐饮业转型升级的核心内容。
冯恩援副会长是在联合利华饮食策划召开的发布会上做如上表述的。他指出，中国餐饮业在经历20多年的高速发展后，从2008年开始已连续五年增长放缓。增长放缓正是转型的大好时机，餐饮业转型升级的核心内容是可持续发展。
对于专家的观点，联合利华饮食策划发布的《全球餐饮趋势与食客需求报告》也给出了同样的答案。
该报告显示，在中国有87%的食客外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。食客的消费需求和消费心理不断完善，让餐饮行业面临着更大的挑战。面对发展困境，餐饮行业要想取得长足发展，必须要走可持续发展之路。
据悉，为了助力中国餐饮行业更好地走向可持续发展，联合利华饮食策划今天发布了四大承诺：到2020年，协助中国65万家餐厅改善后厨食品安全；协助厨师每天提供4000万道健康与美味平衡的菜肴；使产品对环境的不利影响减少一半，协助中国150万名厨师提升后厨效能，减少后厨浪费；到2020年，实现农业原材料100%可持续采购。
冯恩援表示，对于整个餐饮行业来说，可持续发展理念犹如一股强劲的动力，它不但满足了企业的发展需求，也更好地照顾到了食客的消费心理，为中国餐饮行业的长足发展提供了保障。
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