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任何饮企业的厨房在顾及劳动力成本的前提下，都不可能将厨房的员工配置的过剩，这其中还有—个重要的因素就是餐饮生产的波动性，忙起来人手不够，闲起来人手多余。在国家法定的假期和节日期间，餐饮企业的生意会达到火爆，这时对厨房人手的需要量会加大。如果厨房人员停休人手还是不够的话，就可以适当地安排一些临时雇工(也称小时工)来调节班次,保证厨廣生产有充足的人手。考虑临时雇工的好处在予可以缓解某一时段或某—鼓期厨房用人的紧张状态，可以减少招聘合同制带来的成本费用，因为在生意清淡时，合同制工人的工资是少不了的，加上可能享受的福利、劳保等待遇，多雇一名合同制意味着多增加一份成本。比如，雇 用一名临时雇工每月支付600左右（不享受其他待遇），工作时间大约为7个月，人均费用为4200元，而这些费用远远低于正式员工每年几乎2万的费用。当然，在安排临时雇工时要注意以下几点：

（1）要尽量定时定时安排临时雇工 可以使雇工预先安排好自己的时间，保证厨房生产的需要。同时，长期使用一些固定的雇工，可使这些雇工积累工作经验，提高操作技能，减少人事部门招聘费用和人为费用。

⑵要安排非技术、不重要的岗位 临时雇工在工作中被约束的程度远远小于厨房员工，所承担的义务或责任也小于厨房员工，所以重要的、技术性要求高的岗位是不能安排的,应安排些易操作的工作比如运送菜肴、洗涤原料等。

(3)注意适当的技术培训 尽管雇工的工作属于半技术或非技术的，但为了保障厨房生产的质量，必要的又简单的培训还是要做的。

(4)注意雇用的时间对雇工的时间要尽量不少于3-4h。尽管雇工的小时工作费用高于全日制临时工，但过少的工作时间不会对雇工有吸势力右当然，国内有些饭店使用技校、职校学生另当别论。

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