由中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心和国际食品科技联盟共同举办的2013年国际食品安全论坛于2013年4月18日至19日在北京召开。本次论坛吸引了海内外500余名来自食品卫生、科技、企业界及相关管理部门的代表参加，与会代表围绕“食品安全风险控制和标准建设”这一主题，在北京友谊宾馆进行了为期两天的交流与讨论。

会上，据主办方介绍，本次会议将“食品安全风险控制和标准建设”定为主题，即是将近期我国食品安全管理的重点和难点相对应起来；食品安全风险控制首先强调的是企业的责任，预防重于风险；又突出了近期中国食品安全监管急需破解的难题——标准建设。

食品安全的风险控制

食品安全与消费者的健康息息相关，在全球经济一体化的背景下，食品安全已经不再是某一个国家和地区的问题，任何一个国家或地区的食品安全问题，都会对全球的食品生产与食品贸易带来深远影响。加强食品安全的风险控制尤为紧要。具体做法根据与会专家的讨论，则是消费者、监管层、企业、媒体在食品安全控制方面都应履行自己应该承担的责任。

就消费者而言，则是要提高自己对食品安全风险的认知。百胜餐饮集团中国事业部资深副总裁裴华庆表示，以科学为基础的监管基础则是全社会必须形成针对食品的科学认知，没有食品科学的进步和食品加工技术的提升就不可能提供安全、充足的食物。现在不少消费者对食品添加剂就存在认知上的错误，不少消费者认为食品添加剂是不良厂商的奸诈行为，殊不知，食品添加剂只要符合国家标准，是可以安全放心食用的，如果没有食品添加剂，超市里的食品也绝对不会琳琅满目。

“食品安全没有零风险，但是必须零容忍”，这是国家食品安全风险评估中心陈君石院士的名言，但为何做不到零容忍，这其中与政府监管部门有着很大关系。近年来食品安全事件之所以层出不穷、屡禁不止，一是违法者的违法成本低，更多的时候则是监管部门的不作为，不少监管部门出于各种利害关系，对食品违法事件睁一只眼闭一只眼，出事了相互推诿，或以权遮天，掩盖事实。双汇瘦肉精事件发生后，涉案地某领导曾质问记者：“为什么你们要曝光瘦肉精？现在把我们累死了！”这句话听上去可笑，但笑过之后却是深深的悲哀。

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