辣椒少了番茄酱多了，川菜到美国口味都改了，南京夫子庙的秦淮小吃也该“与时俱进”了。近日，不断接到热心市民来电，为“秦淮小吃”目前存在的症结把脉。很多市民表示，随着生活水平的提高，大家嘴巴都吃“刁”了，要想满足现代人的胃，“秦淮小吃”到了需要创新的时候了。

以前的秦淮小吃算“大餐”

“以前吃秦淮小吃，那是妈妈对我的奖励。”南京市民周先生是位70后，看了扬子晚报近期对“秦淮小吃”的连续报道后，感慨地表示，“真怀念那时候的美味。”

周先生分析认为，秦淮小吃陷入现在的“困局”，一方面和商家的制作水平、品质把关等息息相关，另一方面品种缺乏创新，吃来吃去都是“老三样”，没有抓住现代人的胃。上个世纪八九十年代，生活水平远远不如现在，“那时候家里经济条件不好，每到周末，上大学的小叔叔回来是我最开心的日子，因为有鱼有肉吃。”周先生回忆说，只有考试得了满分，妈妈才会带他去“秦淮小吃”作为奖励，印象中这些小吃就是“大餐”了。像蒋有记的牛肉锅贴他一口气能吃二十几个，汤能喝两碗，“一到蒋有记门口就走不动了，感觉店里成天在炖牛肉，那个香味现在想起来都要流口水。”

然而，现在的秦淮小吃，再也找不到那种馋得让人口水直咽的记忆了。“吃顿肉是件再平常不过的事情，人们对吃的要求越来越高。”周先生说，去夫子庙转一圈，吃来吃去就这几样东西，“秦淮八绝”榜上无名的鸭血粉丝、臭豆腐，更是到处都是，毫无新意。再加上商家追求经济利益最大化，做工不到位，服务质量又欠缺，大家当然不满意。

改良川菜在美国很受欢迎

“我去年在美国交流了两个月，对那里的川菜记忆深刻，这种思路秦淮小吃可以借鉴。”周先生说，有一家川菜连锁在纽约非常红火，晚上常常要翻台三四次。要不是亲眼看到，很难想象到，西装革履吃西餐、喝红酒的老外，被辣得大汗淋漓的模样。

眼见老外这么“疯狂”，不爱辣的他和同事去品尝后也忍不住叫绝。“完全符合美国人的口味。”周先生介绍说，商家对传统意义上的川菜进行了改良，虽然并非真正意义上的川菜了，但是口味确实还不错，受到大部分不能承受“巨辣”的老外的青睐。比如，有些炒菜，减少辣椒的用量，改用番茄酱，让口味变得汁浓而且偏甜，看上去还是红红的“辣”，“色”一点也不差。还有回锅肉，要用豆豉来提味，但是老外会有疑惑：这黑乎乎的东西好吃吗?“改用酱油和糖代替，好吃也好看。”周先生说，有意思的是，服务员还会问食客要几成熟?五花肉七成熟，也很好吃哦!

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