作为应用最广泛的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢？让业内专家告诉你吧。

1、味精是一种天然的产品

味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。

现代社会，味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪，广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中，更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨，是应用最广泛的一种增鲜剂。

1908年，日本东京大学的化学教师池田菊苗从海带中提取出一种叫“谷氨酸钠”的物质。

味精由此发现并很快风行全球。迄今，人类食用味精已有100年的历史。

2、味精是一种安全的产品

味精以玉米等谷物为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题，发达国家及国际组织其实早有定论：

美国食品和药品管理局（fda）1958年将谷氨酸钠列为‘一般认为安全’（gras）的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别，同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。

1960年，味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的《食品卫生法》。

1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（jecfa）确认，味精“每人可接受摄取量（adi）”为‘无规定’的级别”，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是jecfa给予食品添加剂的最好分类。

1992年，美国医学会联合会科学事务局签发决定，支持味精的安全性。

1995年8月，美国实验生物学学会联合会（faseb），一家先进的独立科学机构，接受fda委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的安全性。

1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为‘无adi规定’级别。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。