全聚德：2012年第四季度净利润大幅下滑38.04%；湘鄂情：2012年净利润仅为1005万元，同比大幅下滑41.6%；今年一季度预亏高达7000万元。这是两家在内地上市的高端餐饮企业公布的最新数据。2012年12月，在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，本应迎来消费旺季的全国各地高端餐饮业全线进入了“严冬”；面对困境，高端餐饮企业也展开了自救之路。

□上篇

客流稀少业绩遇冷

◎市场

粤菜厨师难找工作

3月29日中午12时左右，记者来到位于黄寺大街附近的净雅大酒店，酒店门口站着五六位迎宾人员，但是来吃饭的客人并不多，偌大的停车场也空出了许多车位。进入大厅，记者看到，在可容纳数十桌的大厅里只有三桌客人。当记者询问最近客流时，一名服务员无奈地笑笑说，“现在肯定比以前少了不少啊”。

上周日晚上7点半，记者来到位于颐和园路的顺峰山庄达园店。比邻中央党校、北大、清华等高等院校，达园店往日的生意一贯不错。不过，如今门口偌大的停车场空空如也，饭店内除零星几个包间有人用餐，整个大厅更是寥若无人。

开在武警招待所的湘鄂情西单店停车场一位泊车员告诉记者，该店西楼的二、三层包间基本不营业了，都转到东楼的两个楼层了。

不过湘鄂情西单店有关负责人接受记者采访时则否认了西楼包间停业的消息，称这是交替营业。不过对于西单这样寸土寸金的地段，在巨额租金压力下，这样的解释有点牵强。

无人光顾的高档餐厅，也牵连到制作高档菜品的厨师们。小范是位粤菜厨师，他告诉记者，他已经被一家高档餐厅辞退，以往像他们这样的被各大酒店争抢的粤菜厨师如今却很难找到合适的工作。

◎困局

节俭新政致业绩亏损

在厉行节约、限制公款消费的风潮下，高档餐饮企业业绩下滑完全在预料之中，而这也彰显了中央八项规定政策反腐效果立竿见影。

此前中国烹饪协会发布2013年春节餐饮市场报告就指出，2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

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