坚持传统酿造开发保健醋产品

永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。

据了解，永春县目前有5家生产永春老醋的厂家，年产量约1万吨，年产值达1亿元。这5家醋厂均采用传统酿造工艺，再加上使用的原辅材料都是优质的糯米、红曲和芝麻，营养价值高，生产成本也相对较高。永春老醋有限公司总经理张晓强告诉记者，“即使去年以来糯米价格大幅上涨，我们仍然坚持采用传统工艺。”

近年来，随着人们对健康饮食的重视，永春老醋在注重保持传统酿造技艺的基础上，结合具有开胃健脾、祛湿杀菌的保健养生功能，开发出了醋胶囊、醋豆等保健醋食品，并将醋与饮料结合，成功研制出多种口味、可让游客亲自动手调制的醋饮料，受到游客欢迎。

永春一老醋厂相关负责人告诉记者，“下一步，公司将积极创新，通过开发新产品，争取让每个到泉州来的游客，回去都想带上一盒永春老醋。”

注重品牌经营打造金字招牌

然而在市场经济大潮下，永春老醋等老字号如何传承、创新、发展呢?2010年，泉州市政府出台《泉州市保护和促进老字号发展的实施意见》，提出了“造品牌、促升级、助重生”三大攻略，并规定给予荣获“老字号”资格认定的企业一次性最高奖励30万元。借此契机，永春老醋加强品牌建设，进一步做大“醋”文章，先后获得“国家地理标志保护产品”称号和第三批“福建老字号”等金字招牌。

近日，《地理标志产品永春老醋》国家标准获国标委批准发布，该标准将于11月1日起正式实施。业内人士表示，该标准的出台与实施，将进一步保护永春老醋的品牌，发挥品牌效应，提升县域旅游特色产品品牌的附加值，也为打击侵权行为提供依据。

与旅游联姻做强“醋”文章

作为中国四大名醋之一，永春老醋蜚声海内外，经常有游客慕名而来，然而，大多数游客只能尝其味，而很少能见识酿造过程。

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