据报道，在人们的印象里，过去的野菜曾经是饥饿、贫穷的代名词。时至今日，野菜又悄然走进百姓的家庭，变成餐桌上的美味佳肴。每到清明前夕，上海人都会争先恐后地购买野菜，或者长途跋涉到郊外挖野菜。野菜居然成了魔都市民的稀罕物！其实，何须踏青，让我们和著名女作家、美食家孔明珠一起逛逛春天的菜市场吧。

甜蜜的日子过得人烦，如今我们主动吃野菜，将荠菜、枸杞头、蕨菜、芦蒿、香椿、菊花菜、马兰头纷纷端上餐桌。野菜以它那份苦涩与异香打破庸常，令人振奋和惊喜。

荠菜我们常常习惯叫野荠菜，明明知道不是在野地里挖出来的，也会像很懂行似问卖菜的，是野荠菜吗？当然，卖菜的说，你闻闻看。真正的野荠菜根部有些紫色，个头比较矮，闻上去有荠菜特有的香味，鲜鲜的。荠菜开水烫熟后斩碎，和入精肉、肥肉参半的猪肉糜里包馄饨比较常见，包饺子显得有点干。此馅包百叶包，塞油豆腐也不错，用鲜汤宽宽地煮了，不要放酱油去煞风景，春天就该是一口咬下去，鲜艳的绿色！说荠菜平民也不尽然，因为你无论入馅还是炒菜不能用太多，否则会显得干而纠结。比如荠菜豆腐，比如荠菜炒年糕，再比如荠菜炒冬笋咯，都应该谨慎一些用荠菜，不要大手大脚。

菊花菜的样子类似枸杞头，叶瓣很像菊花叶子，根部比较硬，闻上去有很浓的药味。摘去老根，洗净。锅内烹调油烧热，菊花菜放下去翻炒，放盐和味精，拌匀，一定要加点白糖，和炒鸡毛菜一样，见水出来了，就可以起锅。

菊花菜味道苦殷殷的，一股奇异的香味直窜鼻孔，细细嚼来很有回味，而且不知什么道理，越吃越想吃。听卖菜的农民说，菊花菜有药用，十分清火，夏天吃一些，小孩子不长痱子。

蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，黄山处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。十几年前在黄山顶上吃过的蕨菜炒肉丝让我印象深刻，那种蕨菜是干燥后再次浸泡后炒的。有一点嚼劲，且有滑腻腻的鲜味，有吃笋干和扁尖的感觉，然而更具一些野性。

无论新鲜的还是腌制、保鲜包装的蕨菜都可以清炒，炒鸡蛋，也可以炒肉丝，放一点酱油。注意要在炒以前滚水汆一次，以去涩味。

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