春天在溪边田头很容易就能找到荠菜、马兰头的踪影。上周末的菜场、大卖场里卖得最俏的是香椿、豆苗这些野菜。各大饭店则刮起了返璞归真的吃野菜潮流，并且混搭成风。

东北、云南野菜入杭

香椿在3月初刚上市时，有人调侃说：“一斤香椿能买三斤肉。”但是随着气温的升高，香椿的价格有所回落，现在菜场里的香椿每斤售价在23元左右。世纪联华生鲜采购蒋心满说：“再过一两周，四川的青香椿上市以后，一斤香椿就只要几块钱了。”

上周末，杭州市民一共从世纪联华买走了一吨马兰头，比去年多一倍。蒋心满说：“平时一天也能卖出七八百公斤，由于直接从云南进货，价格比菜场的本地野菜还要实惠一些，而且口感更嫩。”

也有些愿意尝鲜的杭州人开始在网上淘野菜。网上的卖家以辽宁、云南、江苏的居多。50元/斤的东北刺嫩芽，30元/斤的云南香柳也有人买。一位沈阳卖家说，野菜都是接到订单后现挖现包现送的，而且承诺会在72小时内到货。不过食客需要注意的是，那些标着“无公害、纯有机”的野菜从种植、采集都缺少相关监控，到底是不是野生并不好判定。

和三文鱼、油条都搭配

在热意餐厅的春季新品里，野菜成了当仁不让的主角。有的食客甚至点了满满一桌野菜菜品准备好好尝尝鲜。多达十几种的新菜中，最受欢迎的是中西结合的三文鱼野菜包。春天三部曲中荠菜、虾和油条的搭配，看上去有点像法式的蒜香面包。

像野葱、松柳菜、田七苗这些比较难买到的野菜就只能去店里吃大厨出品了。新庭记土菜馆在这个季节推出了花样繁多的野菜，其中点击率最高的是清汤松柳菜。洲际酒店、西溪悦榕庄的菜单上也能找到清爽时令野菜的踪影。

浸泡和焯水后再吃更好

从中医角度说，很多野菜在晒干、炮制后都可以入药。鱼腥草有消肿排毒的功效，马齿苋有清热、利尿、降湿的作用。很多市民会因此担心，过量摄入会不会因为其药性而对身体造成影响。中医药学专家说，新鲜野菜的水分含量很大，只要不是大量食用，基本上不会对人体有什么副作用，但是虚寒体质的人还是少吃为好。营养学专家则指出，一些不常见的野菜，如刺儿菜、车前草、苦菜等，大多有苦涩味，苦涩味主要来自野菜中的草酸和单宁酸，痛风病人应当适量食用。如果苦涩味减少，野菜本身的寒凉性质也就减弱了，所以浸泡和焯水在食用野菜时就显得尤为必要。（忆琴）

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