（“要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上。”中国烹饪协会副会长李亚光在7月3日—4日举办的第十八届中国快餐产业大会上表示。

快餐大型企业已占餐饮百强企业的19%

据中国经济网记者采访了解到，自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮持续稳定发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，仅据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19%，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

大众化餐饮发展快速 已占餐饮市场的80%

由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的第十八届中国快餐产业大会上，中烹协发布的《2013年度中国快餐产业发展报告》指出，当前中国快餐市场具有三大特征：一是大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态，我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%，对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联网络的导入，会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

快餐业面临转型升级压力 须及时创新发展

中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出，要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指导意见》，促进快餐业持续健康发展。要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，开拓服务领域，提升服务质量，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上而努力。

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