上世纪九十年代，在许多老重庆人的饭桌上，永川豆豉乃是不可或缺的“下饭菜”，但记者最近在采访中发现，这个已有300多年历史的老字号产品在市场上已被其他诸如老干妈、饭遭殃等新兴品牌赶超。百年老字号缘何遭此窘境？16日，商报记者走进永川，希望从这一颗颗小黄豆中寻找答案。

300年老字号生意下滑

在永川北山脚下，坐落着永川最大的豆豉加工厂重庆市永川豆豉食品有限公司。走进厂区，阵阵幽香迎面而来，与许多现代化工厂不同，这里听不到轰鸣的机器声，圆鼓鼓的坛子、竹编的簸箕等“古老”的工具随处可见。

据了解，永川豆豉已有300多年的历史，在上世纪20年代初期，产品曾远销美国、新加坡等国，年出口金额达百余万元；在上世纪90年代中期红极一时，1996年，永川豆豉食品公司年产量就达2000吨，但到了2012年，公司生产豆豉下滑到1700吨，销售1500吨左右，营业额约有1600~1700万元。目前产品只往日本和美国远销一些产品了。整个永川的豆豉厂家，也从10年前的近百家缩减到十余家。

永川豆豉坚持传统加工技术

“公司从1956年建成至今，永川豆豉一直沿用传统加工技术，只有少部分环节引入机器。”昨日，该公司常务副总陈本开告诉商报记者，要想保持纯真风味，制曲和发酵两个核心环节，必须人工完成，这是机器替代不了的，味道好不好，跟前期微生物的生长息息相关。生长环境中的温度和湿度都需达到一定标准，空调、加湿器的辅助，都比不上自然条件。永川豆豉发酵时间长达一年，而现在不少新兴品牌豆豉的发酵时间一个月都不到。

“传统手艺同样需要创新，但不管怎么变，核心需要保留，这也是永川豆豉的精髓所在。”陈本开强调。

人才缺乏品牌推广不够

是什么原因造成这个百年老字号的窘境呢？

从事豆豉行业22年的陈本开认为主要有三大原因：一是传承人才缺乏，由于是传统技艺，不少人现在都不愿意做这个了。目前永川真正掌握该项手艺的只有一二十号人。二是永川的豆豉企业长期存在着小、散的情况，甚至个别企业故意压低价格，扰乱了市场。三是品牌营销力度不够，作为永川最大的豆豉生产厂家，陈本开所在的公司每年的宣传费用只有十余万元，至今尚未成立专业的营销与宣传团队。

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