中国经济网讯（记者王城）“中国泡菜产业虽然近三年以年均20%—30%的增长速度及150亿元的年产值实现了快速发展，但如何让这一产业实现健康可持续的发展和壮大，首要的是要确保这一传统食品工业化的创新产品具有健康与安全的发展基础。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在不久前召开的中国泡菜产业创新及安全研讨会上表示。

孟素荷指出，泡菜是华夏祖先给我们留下的非常宝贵的财富，在中华民族的饮食文化，也有着非常悠久的文化历史。虽然近几年泡菜产业发展速度很快，但也逐渐步入发展瓶颈状。要解决其发展中面临的诸如营养、质量、安全性等问题，究其根本还是要做好泡菜的基础研究，如发酵菌种的开发及功效研究、发酵过程中微生物的控制及利用、产品功能性、营养性及风味研究等。

“我国泡菜行业在生产中，还存在着许多不足，如：大多数生产企业规模小且零星、分散；生产粗放，手工操作较多，机械化自动化程度不高，生产效率低；产品同质化现象严重，质量不稳定，新产品开发不足；泡菜原料质量得不到保障等。这些是制约我国泡菜产业发展的关键因素之一，也是导致食品安全问题的主要原因。”国家食品安全风险评估中心的裴晓燕副研究员指出。

裴晓燕认为，整个食品的生产加工过程都存在食品安全的隐患或者危害，应采取可控和可预防的措施，采取正确的生产规范，如食品企业生产良好操作规范、良好微生物操作规范等。

来自统一企业（中国）投资有限公司食品安全中心的余洪波总监透露，老坛酸菜风味包主要从三个方面做好安全管理，第一是原料的食品安全管理，规范供应商的蔬菜基地管理；第二是生产过程的食品安全管理，即从盐渍、生产加工等过程安排公司人员驻厂监督，建立标准实施全过程监督管理；第三是成品的食品安全管理，并实现可追溯管理。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。