中新社记者刘长忠

山东六和鸡被检出抗生素残留超标，各地纷纷加强市场监管。北京工商部门启动对全市流通领域及肉制品的进货渠道排查，已有超市自行下架“六和鸡”。此间分析人士指出，加强食品安全监管，很重要的一项内容就是完善食品追溯机制。

近年来，食品安全问题一直是各方关注的焦点。上海市食品安全委员会此前披露，2010年至2011年期间，百胜集团委托上海市食药检所检测山东六和集团鸡类产品19批样品，有8批产品抗生素残留不合格，且检测结果均以检测报告形式报给百胜集团。百胜集团并没有按照食品安全法的有关规定，及时采取相应措施；此后，上海市食品药品监督管理局又公布对百胜集团8个批次鸡肉样品的检测结果。其中，1件样品疑似检出金刚烷胺。

从苏丹红鸭蛋到三聚氰胺奶粉再到带花黄瓜、地沟油、瘦肉精等一系列事件，屡屡刺激着消费者越来越脆弱神经的食品安全事件缘何频频发生？答案是：利益所驱动。养殖者为一己之利而违规操作，经营者为了集团利益而瞒报检测信息，置国家食品安全法于不顾，视消费者生命为儿戏。

要解决这一问题，完善食品追溯机制是一个重要手段。这涉及到对整个食品生产、销售链条的覆盖，也就是说规范生产、市场监管、违法惩治一个都不能少。

首先，规范生产，是从源头上保证食品安全的关键。养殖、种植需要科学知识和专业技术人员的指导，惟其如此，其产品既能达到增产增收的效果，又可以控制在国家食品安全标准范围之内。

其次，无论是对生产监管还对市场监管，从田间到餐桌每一个链条均不可缺位。

再次，对于罔顾消费者生命安全的违法者，不管是国内企业还是外资企业，无论是个体还是集团，一律严惩不贷，“杀一儆百”，以儆效尤。

食品追溯机制，即监督每一个环节，对食品从原料到生产销售进行全过程的追溯管理，对于促使企业加强管理、落实责任，能够起到十分重要作用，一直为一些发达国家和地区所高度重视。近年来，中国积极建设食品追溯机制，且已初见成效。目前，包括上海、成都等地的追溯体系已初步建立，试点企业在不断增加之中，范围不断扩大。

国家发展和改革委员会、工业和信息化部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》，提出在“十二五”时期，中国将推进食品安全可追溯体系建设，推进物联网技术的示范应用，完善食品生产企业的信息化服务体系。国家质量监督检验检疫总局食品生产监管司副司长马纯良称，中国食品追溯机制正在不断完善之中。(完)

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