随着人们健康意识的提高，“吃得健康”逐渐成为老百姓购买食品的出发点。购物过程中，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分。因此，标注“不含防腐剂”等字眼的食品往往更受大家的追捧。然而，“不含防腐剂”的食品真就更健康吗?

“不含防腐剂”却可能添加大量盐和糖

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，没有标注“不含防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不含防腐剂”的产品也未必健康。她具体解释道，有些食品的生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会变质。因此，有些产品包装上标注了“不含防腐剂”，并不代表厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解加工过程和追求健康的心理来促销产品。

范志红说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的食品防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，往往达到闲的难受或甜得有点“齁”的程度。但盐吃多了会诱发高血压风险，而摄取过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。

国家许可在食品中使用的防腐剂是安全的

范志红介绍说，防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说，它们是功大于过的。而且，国家批准在食品中使用的防腐剂都是安全的。

防腐剂的真正危险在于两方面：一是某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违法行为;二是食品企业管理水平低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

如何远离防腐剂

如果想尽可能少地摄入防腐剂，该怎么办呢?范志红告诉大家，有些食品可以不必担心防腐剂。一是非常干燥的食品，干到一定程度，微生物无法生长，如豆类、坚果、粮食、挂面、奶粉、鱼干、腐竹等食品，都可以不加防腐剂而在室温下长期保存;二是冷冻保存的食品，比如各种速冻食品，微生物难以在低温环境下繁殖，此类产品不用添加防腐剂。三是罐头类食品，采用密封杀菌的特殊工艺，无需添加防腐剂且食品与外界隔绝从而达到防腐。

当然，最好的办法，还是自己在家做饭做菜，吃新鲜的果蔬或者罐头食品，这样不仅无需接触太多防腐剂，连香精色素和其他食品添加剂也不必经常“亲密接触”了。

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