一把刀，上秤后足有432克，每天挥千余次。一台秤，每天称重近百次，分厘不差还抹零。一个人，从早站到晚，忙碌于揽客、选肉、切肉、称重、收款，最后用一个笑脸期待着顾客下次还会来。这就是47岁的卖肉人张玉范的一天。

3日，东亚记者就与东亚编辑一同走进近埠街市场，切身感受了一次张玉范卖肉的生活。

起早选肉15年如一日

清晨4点，对于很多人来说，还在睡梦中，但对于张玉范来说，每天这个时候，已经开始了忙碌的一天。

6点，坐了1个小时的公交车，张玉范到了市场门口，“送肉车每天这个时候到，这么早来的目的是，能选到好肉。”张玉范说，一趟送肉车能送来十几只猪，一趟能扛一扇儿，将近100斤吧，扛三四次就够今天一天卖的了。

“噗通”张玉范将选好的一扇儿猪肉放在了案子上，“这是排骨，要最先分割出来，这是后鞧、这是前槽、这块是里脊、这块是五花肉。”张玉范说，开门前，除了选肉，还要做的一件事就是把选好的猪肉进行分割。当然，分割的目的就是因为不同的部位，可以卖出不同的价格。

“除了过年的时候，几乎每天都要起早选肉，扛肉，分肉。我已经卖了15年肉，早起选肉是‘必修课’，而且每天都是自然醒。”张玉范对东亚记者说，现在已经习惯了，不会感觉很辛苦。这是我的工作，话说回来，三百六十行没啥都不行。

切肉不能用臂力要有腕力

“系好你的围裙，拿起那把刀。先适应下。”张玉范对东亚记者说。

东亚记者拿到刀后感到挺沉的，就将刀放在了旁边的电子秤上，“432克”，液晶屏上显示了出来。

“其实拿习惯了，感觉不出有多沉。来，看这块，你先尝试着从这里将肉分割开。”张玉范将一块厚厚的，足有10斤重的肉拍到案板上，让东亚记者分割。

一刀下去，由于肉比较瘫软，东亚记者并没有成功切开。再猛的一刀，虽然肉切下了一条，但原先画定好的切点变了。

“停，几个问题，第一，握刀的方式不对，第二，切肉不能用臂力，要有腕力。第三，刀要紧贴着肉来回割，就不能改变切点了。”张玉范叫停了东亚记者。之后便示范起来。“看看我的握刀方式，拿过乒乓球拍吗？三指掐住柄，两指按手肚。”张玉范切肉的过程显得很轻松，“在看，我的手臂没有动，只动了手腕，这就是切割肉的技巧。”张玉范说。

卖肉要嘴勤脑勤

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