罐头食品以其保存时间久和独特口味等特点被人们所喜爱。随着罐头食品出口量的逐年增加，我国罐头食品也以优质的产品质量和低廉的价格，在国际市场占大量比重。罐头工业已经形成了一种独特的工业体系，在行业市场快速发展。监测数据显示：2012年前三季度，全国罐头的产量达680万吨，与去年同期持平。其中9月份罐头的产量为99.5万吨，同比下降22.32%。

从各省市的产量来看，2012年1-9月，福建省罐头的产量达171.67万吨，同比增长11.96%，占全国总产量的25.24%。紧随其后的是湖北省、山东省和湖南省，分别占总产量的9.29%、8.98%和7.06%。

在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（gb2760-2011）”中涉及到罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是最少的，罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，食品卫生、安全和营养得到充分保证。

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