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标准食谱制定可以按如下步骤进行。

①确定主、配料原料及数量。这是很关键的一步，它确定了菜肴的基调，决定了该菜的主要成本。不论菜、点规格大小，都应力求精确。

②规定调味料品种，试验确定每份用量。调味料品种、牌号要明确，因为不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也大。调味料只能根据批量分摊的方 式测算。

③根据主、配、调料用量，计算成本、毛利及售价。随着市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜、点的标准食谱必须细致准确，为今后的核算打下良好的基础。

④规定加工制作步骤。将必需的、主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定，并用术语精练准确表达。

⑤选定盛器，落实盘饰用料及式样。

⑥明确产品特点及质量标准。标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检査、考核的标准，其质量要求更应明确具体才切实可行。

⑦填置标准食谱。字迹要端正，要使员工都能看懂。

⑧按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。

标准食谱一经制定，必须严格执行。在使用过程中，要维持其严肃性和权威性，减少因随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不稳定，使标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。

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