疑问：餐馆牛肉咋没牛肉味

近日，读者张先生向记者说出了自己的一大疑问：最近在外吃饭，经常感觉牛肉不对味。不久前，他在一家小餐馆点了份葱爆牛肉，吃着却感觉像是猪肉，“嚼起来很软，却没什么牛肉味。”还有一次，他去火锅城点了份嫩牛肉，这牛肉倒是蛮嫩的，只是吃起来感觉倒像是鸡肉。“我爱吃牛肉，因此对牛肉的味道十分熟悉。”心里断定商家搞鬼的张先生找到服务员反复询问，可服务员一口咬定，就是牛肉。张先生虽一肚子疑问，却也无可奈何，因为他也拿不出证据来证明这不是牛肉。

无独有偶，市民小李也特别爱吃牛肉。他说，最近一年，他在外就餐时，经常吃到没牛肉味或是牛肉味很淡的牛肉菜肴，“就是感觉味道不对，但店家一口咬定这就是牛肉，我还真是说不出个所以然来。细看之下，发现这种不对味的牛肉纹理又蛮粗，和真牛肉相似，嚼起来也蛮有嚼劲，把我也弄糊涂了。”“有一回，我询问店老板是不是真牛肉，结果店老板信誓旦旦地说这是肉牛的肉，因为吃的饲料不一样，所以味道和耕牛肉口感也有所不同。”听到这种说法的张先生很疑惑，“真不知道是现在的牛肉‘变味’了，还是餐馆在搞鬼？没办法，只能提醒自己不点新鲜牛肉做的菜了。不过，吃卤牛肉时倒没发现有什么问题。”

报料：假牛肉用鸡鸭猪肉制成

对读者的疑问，有不愿透露姓名的业内人士向记者报料称，现在餐饮市场上确实有一些小馆子在卖假牛肉，而且这似乎已经成为了行业里心照不宣的“潜规则”。“市场上有牛肉膏、牛肉粉之类的专用调味料卖。部分不讲信誉的小馆子喜欢用这样的手法——自己买来鸡鸭胸脯肉或是猪肉，调制加工成假牛肉出售。”该业内人士称。

至于为何要这样做，该业内人士算了一笔账：新鲜牛肉500克约三十元，猪瘦肉才十几元钱，鸭脯肉就更便宜了，价格仅在10元左右。其中的差价是不法商贩搞这些歪门斜道的主要原因，“用假牛肉，菜价写便宜点还有赚的；用真牛肉，卖贵了没人点，卖便宜了，本都收不回来。”

碰到顾客质疑怎么办？该业内人士称，“打哈哈呗！一般人说不出个所以然来，往往都自认倒霉；碰到难缠的顾客，退钱了事，毕竟这样的顾客只是极少数。”

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