都说秋白菜好吃，秋天已经到了，大白菜也逐渐成为市民餐桌上的当家菜肴之一。可有市民觉得现在有的白菜吃起来口感并不太好。

10月11日早上，在二街早市，走几步就能看到大白菜的身影，价格在每斤五六角钱左右。“上回买一棵挺好的，开锅就烂，还甜，今天又来买了。”赵树生随即挑了一棵大白菜放到秤上，一共是2.5元。

与他想法不同，住在兴四路的赵玉香买白菜的时候就犹豫了，她走了好几家最后还是放弃大白菜买了点菠菜和芹菜。“我前几天买的白菜，吃着有点苦，还硬，不知道是季节还是品种问题，等过几天大批菜下来了再买吧。”

市民于春玲认为，有的人说大白菜吃起来硬跟烹制的方法有点关系。她建议放少许白醋，少许淀粉，这样易煮烂。在炒菜的时候油温稍低一些放入白菜，中火翻炒(时间可以长一些)，盐可以晚点放，放早了易出汤。

永昌市场一位来自五龙背的菜农则认为是品种不一样，同时跟种植时间也有关系。“有的白菜种得早，口感就不怎么好，种得越晚越甜。”

同是白菜，为什么口感不一样？记者联系了丹东市蔬菜科学研究所的高级农艺师王相怡，据她介绍，大白菜口感好坏和品种有一定关系，据了解，丹东地区种植的大白菜有几十个品种，其中以春鸣、皇冠等黄色心的韩国菜种最受欢迎，这些品种的大白菜质地细嫩口味偏甜，也很适合做辣白菜。

温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。目前来看，今年我市大白菜生长的气候和条件与往年并没有太大异常，长势也比较平稳。

一些市民提出的有些白菜味道发苦，口感不佳，王相怡认为与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。

她介绍，一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

记者于迪

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