主编：袁柏鑫 记者：刘朝晖 摄像：张明 景延 樊建恩

一、2012年餐饮产业遇冷 企业境遇各不同

商务部数据显示， 2012年中秋国庆长假期间，全国消费市场购销两旺、繁荣活跃。据商务部监测，9月30日至10月7日，全国重点监测零售和餐饮企业销售额8006亿元，比2011年国庆黄金周期间增长15%左右。上海、天津等地重点餐饮企业营业收入同比分别增长都在两位数以上。就在此次黄金周前后，记者专门走访调查了北京、上海等地的一些餐饮企业，发现餐饮行业并没有想象中那样风光。

2012年9月20日晚上7点多，记者来到了北京方庄附近名为南北一家的餐馆，吃饭的人并不多。行政总厨白常继告诉记者订座率不太理想，平常跟今天的上座率相似，大概达到六七成左右。与往常生意的形势相比，白常继用了“雪上加霜”这四个字来形容近来的状况。

这位负责人告诉记者，他们这家餐馆在这里经营已经7、8年，过去几年生意一直不错，但从去年底开始，特别是今年以来，餐馆的生意与往年相比要清淡很多，加上餐馆大门前正在修地铁站，一些老顾客嫌交通不便，来得少了。生意最差的时候，辛苦一天总的营业额连成本都不够。

除了生意清淡、利润下滑严重外，缺人手也是今年一个突出问题。这家餐馆分上下两层，一层是大厅，二层主要是包间，总共有30多个服务员。记者看到，一楼大厅总共有20多张桌子，将近一半的座位是空着的，虽然顾客还没有满员，但服务员很少有停下来的时候。白常继表示，一个服务员需要负责七桌客人，就是技术含量不高的洗碗工也缺人手。

白常继告诉记者，今年他们服务员的工资上涨幅度比以往年份都要大，但想要招到合适的人员不太容易，况且这个行业人员的流动性比较大，因此，今年整个行业出现一个少见的现象--绝大多数餐馆常年都贴有招工的字条。

这种萧条的现象，在白常继这种“老餐饮人”看来，似乎有点像回到了十年前非典时期的萧条感觉。

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