有人说分子料理只是一时流行的噱头，有人则说回归最基本才是料理的初衷。

但对食客来说，只要菜式够美味，用上哪一种煮法、科技都不是问题，毕竟世界每天不停在进步与变化，味道才是要追求的王道。

新张的saam餐厅就用上多个高科技的厨具，打造极具特色的多国菜。

嘉咸街上新开的小店，由名字到装潢格局都很有苏豪小餐馆的氛围，餐馆地方不大，只有约廿多个位子，而菜式选择也不会太多太复杂，简单地以食物分量的大小作分类，愈“大”的菜式便属于主菜类，“nibble”轻咬式的一般都为前菜。餐厅的菜式是会因应季节转变，因此餐单只好投影在墙上，方便大厨随时转换。

店子只有廿多个座位，而且桌不多，适合朋友一起分享聚会，餐单亦投射在墙上。

但估不到，这间小店子用上不少高科技厨具，主厨chef patrick强调煮法上以突出食材味道为主，而高科技厨具则是为此而存在。店子由于与供应先进厨房设计的公司合作，因此也不吝啬使用酒店级及米芝莲餐厅等会使用的厨具，其中超声波均质机，可将难以溶合的液体乳化，令酱汁味道提升及混和在一起。而冷冻离心机则多应用于制作鸡尾酒，其高速分离可令液体变得澄清，又可把食材浓缩取其精粹的作用，好像一道鸡尾酒的制作中，会将西红柿放入离心机中，不但可提取了澄清的西红柿汁作调酒用，而剩下的茄肉其实味道十分浓郁，主厨便将这些用来做酱汁，不浪费亦互有帮助。

手钓john dory($428)：以白菜卷着john dory，并夹以黑松露、香草等造成的慕丝，最后配上以超声波机乳化后的鱼汤橄榄油汁，味道融和。

厨师厨艺扎实

在有high-tech高科技厨具的协助之余，chef patrick的厨艺亦很扎实，香港出生却在澳洲长大，自小认识不同国家的朋友，加上工作关系游走各国，故此对于新餐厅不会下定义为甚么菜，希望将他多年来对不同国家食物的认识造成喜欢的味道。在他设计的菜式上，看到很多东南亚国家的影子，例如在一道法国牛肉他他上，加入自己做的梨泡菜，因为大厨自小便与韩国人玩，从他们身上学来正宗做泡菜的方法，用来配上牛肉他他，味道十分配合。

牛肉他他($78)：用澳洲的草饲牛做他他，配上自家发酵近1星期的梨泡菜，再加上豉油、姜、糖及葱等调味，放在薄脆的自制米饼上，牛肉味香浓惹味。

kfq!?($148)：样子极似炸鸡，却是工序更多的炸鹌鹑，除了把鹌鹑去骨外，更要先以不同的水温及时间煮过胸及腿位才炸，以保肉质的嫩滑。

秋天原野($128)：菜式灵感来自澳洲秋天时烧后园枯叶的感觉，以多种不同的杂谷燕麦及巴马臣芝士扮成田地，上面再有烧香了的菇，一道素菜有多重口感。

虽然，chef patrick有高科技厨具做帮手，却也不代表煮法上会很简便，因为菜式基本上全为自家制作，一些小配料如腌西瓜皮，必须自行动手;配牛肉他他的米饼，要由米浆做起，又要脱水又要焗干更要再炸，工夫绝对不少;而鸡尾酒的制作更是繁复，一道看似只是冰咖啡般的咖啡鸡尾酒，原来要将冧酒与咖啡粉高速调匀，又要混入牛奶后再加柠檬酸，再将牛奶完全分离抽出，为的是要抽走咖啡的苦涩味，准备过程繁复得像做实验般兼绝对无添加。

70%黑朱古力($120)：浓香的朱古力软心配上黑芝麻海绵蛋糕，及以多道工序做出来的焦糖米通，将所有食物一起放入口，味道与口感同样丰富。

coffee cocktail($120)：做这杯酒最繁复是准备那咖啡冧酒，要用机器以化学方法去除咖啡的苦涩，最后上枱前只需加入蜜糖摇好便成。

saam

地址：中环嘉咸街51号地下

电话：26459828

营业时间：6pm至深夜

每人平均消费：$300

交通：港铁中环站d2出口

泊车：兆和轩

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