食醋在我国历史悠久，目前食醋以产业的形式出现了较快发展，数据显示，当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。然而，目前醋产业仍面临行业规模小，集中度不够，无序竞争、技术落后等问题。业内人士认为食醋企业需要在技术、人才等方面积极求变。

醋产业市场潜力巨大

日前，在中国太原 清徐 国际醋文化节上，醋产业方面签约14个项目，签约金额达15.87亿元，项目包括山西水塔醋业与交通银行(601328,股吧)签订的6亿元合作协议、山西紫林食品与交通银行签订的4亿元合作协议等。

近年，醋产业在我国调味品产业和食品工业中占比越来越重，醋产业发展速度加快。

“目前我国谷物醋产量已达250万吨至300万吨，但未能形成大的食醋公司，因而其市场潜力巨大。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉中国经济时报记者，醋主要分为食醋和果醋。食醋属于传统调味品，山西是醋的发源地，山西醋也名列四大名醋之首。而果醋属于朝阳产业，有很大的发展潜力，果醋的生产主要集中在广东、江苏、河南等省份。

相关调研数据显示，当前我国醋产业市场需求量每年以10%的速度递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤，未来醋的需求量日趋增加。

然而，由于制醋行业和企业规模仍较小，我国醋产业存在不少发展难题。

醋行业分析人士分析，“长期以来我国醋产业未能完全走出走街串巷、小打小闹的境地，给人的感觉是在整个调味品中充当着"小产品"的角色。”目前醋行业存在不少问题：醋消费的地域性限制仍然没有大的突破；业内存在着无序竞争的混乱局面；醋文化挖掘力度还不太够；技术落后、科研投入不足的局面没有彻底改变；行业规模小，集中度不够，极大地影响了企业和行业的竞争力等。

相关数据显示，山西全省能排得上“号”的大小醋厂有1100家，投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。

目前醋产业的食品安全问题也不容忽视，由于长期以来醋行业竞争混乱，没有统一标准，出现假冒“镇江相醋”等品牌的现象，醋产品的质量良莠不齐现象比较普遍。

企业应求变

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