有公务宴请和商务宴请作强力引擎，保持了20多年高速增长的餐饮业，如今进入调整期。“餐饮并非进入了完全衰退期，在此前粗放型增长的情况下，原来低水平的管理经营显然不适应当前的发展形势，整个行业的升级改造已经成为必然，升级改造后机会仍然很多。” 中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥昨天对本报记者做下如此判断。他表示，餐饮是时候摆脱奢华，回归美味了。他建议，破解餐饮业困局，连锁化、信息化、个性化是正确的道路。

餐饮业要回归“美味”

由于限制三公消费，53度飞天茅台酒已经在半年多的时间里下跌近千元。而这反映到餐饮业上，“限制三公消费”的威力也是不小。一家高端餐厅相关人士坦言，公务宴请的客流明显减少，而且人均消费也有下降。而近来不少部门在纷纷晒“三公”，在公务消费越来越透明的情况下，餐饮业的日子开始不太好过。屋漏偏逢连阴雨，近来经济整体低迷，商务宴请也呈现出下滑的趋势。

海棠餐厅营销总监杨正午在开餐厅前做过调查，其实高档餐厅最重要的收入来源多来自公务宴请和商务宴请，“大众消费你再翻台也抵不过开几瓶好酒，点几例大菜啊！”不过在这样的形势下，餐饮界人士开始思索如何继续良性发展。

中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥说，其实以前的公务宴请和商务宴请都在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，“以前拼什么啊，那是拼奢华啊，根本不是发展之道。”在赵京桥看来，餐饮业要回归到最原始的道路上来，“我提供给你美好的食物和好的服务，你到我这儿来消费，这就成了！”

中央厨房能耗最多降低6成多

昨晚7时，在通州北苑一家呷哺呷哺火锅店，等位的顾客仍然排着将近10米的长龙，一个个都在翘首以待里面的空位，从里面飘出来的淡淡雾气释放出迷人的香味。为何在餐饮业整体利润下滑，餐饮业陷入困局，这里的生意仍然大好？在龙策餐饮智库营销顾问田广利看来，这其实代表了以后的一种餐饮发展趋势——连锁化、规模化快餐将是以后餐饮行当的主流。赵京桥对此分析说，连锁化等同于降低成本，必将成为餐饮业升级改造的一条发展之路。

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