据中国之声《新闻晚高峰》报道，看了纪录片《舌尖上的中国》以后，很多朋友都觉得中国饮食文化非常博大精深。

但是，在经济下行风险的压力下，目前餐饮行业的日子并不好过。成本上升、利润下滑，在现实压力面前，“关门歇业”成为很多餐饮企业的无奈选择。中国烹饪协会甚至表示，餐饮企业的月倒闭率高达15%。整个行业增速陷入2000年以来的低谷。

曹先生在山东青岛开了一家涮羊肉的小饭店，经营了三年多。最近，他发现不管是毛利润、还是纯利润都在不断下降，"生意不好做"，是挂在嘴边最多的一句话。

曹先生：我这个小店有200个餐位，过去一个月的工资在6万左右，现在能到9万，涨了三分之一。过去的利润，毛利率卡在55%、56%，像我们小店，现在就卡在48%、47%。纯利过去15%，现在纯利也就是10%。餐饮业现在就是微利阶段，很不好干。

曹先生开的羊肉馆，店铺并不大。但是他告诉记者，不景气的不仅仅是他们，就连大型的餐饮企业，也是微利经营。他给记者举了一个例子。

曹先生：每个店都在6000到10000平米，四个店，上个月一个店就亏十几万，四个店60、70万，一年下来，很多钱往里亏，很难经营。特别是今年从春节以后，从3月份开始到现在，过去一般只要是学生放假，饭店就火起来了，现在学生都快开学了，还没火起来，基本都属于微利经营或者亏本经营的情况。

餐饮企业日子不好过，在很多人看来是因为"成本的居高不下"。行业资深人士王赛时指出，原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头。

王赛时：一个是物料成本，鱼、肉、蛋原材料调料都在上升。尤其是第二点人力成本不断上升，原来三五百块钱雇一个服务员，现在两千都没有人干。人力成本增加，原料成本增加，但是菜价不能提高，提高多了以后客流量就会明显减少，这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，这就造成所有餐饮业的大幅度下滑。

说到人工成本的上升，很多餐饮企业都陷入了招工难的境地，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。

"我们前厅总共服务人员要在23到25名之间，现在的服务人员全部算起来，只有8名。"

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