薯片作为零食中最受欢迎的一类食品，它以绝对的优势在市场中占有很大的份额。马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品，薯片便是消费者喜爱的一种风味小食品。这类食品过去在国外十分常见，近几年国内产品也陆续上市，目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休闲食品。

国家对该类消费热点产品非常关注!国家质量监督检验检疫总局将薯片列入食品生产许可证发证产品范围!到目前为止全国已有283家企业通过了发证审查(其中上海市的生产企业有10家)!获得了薯片生产许可证"不容忽视的是!在蓬勃发展的前景下!薯片的质量却依然存在隐忧。薯片质量合格率仅为76.2%，这两年不断有名牌企业出现食品质量问题，其中包括旺旺仙贝等，其主要质量原因大部分为铝含量超标以及微生物超标。

薯片中细菌来自食品产、储、运、销各环节，外界污染食品细菌的数量表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质"因而食品细菌数量越多，越能加速食品腐败变质，因此薯片中菌落总数超标，国家标准规定不得超过10000cfu%说明该产品受到外界污染含有各种细菌保质期缩短，容易变质。

一般都是机械化流水线生产，产品与人员接触机会较少，但当机械出现故障或平时工人检查生产线上产品质量时，就会接触到产品，这时如不注意，就会造成产品局部污染，目前有许多薯片的表面都喷洒固体调味料，使产品口味更多更好，而固体调味料中微生物污染较严重，国家对固体调味料也没有具体标准规定要求，如企业不加处理和控制，直接使用在薯片中，也会造成薯片中微生物超标。另外产品在包装、运输、销售等环节中如保管不当，也容易使产品中细菌繁殖，由于食品生产过程中，每一个环节都会受到外来污，因此“必须严格要求和控制”才能保证产品质量。

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