近年来广式月饼在市场上所占有的份额越来越大，以其特点皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便深得消费者的喜爱。广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。

数千年的历史沉淀使得月饼的生产工艺堪称最成熟的工艺模式，产品多样化的同时未能有效避免菌落总数超标而导致的保质期变短。从事食品卫生安全多年的金大海先生认为：发生这种问题的主要原因在于冷却及包装环节，食品被空气中的微生物二次污染。因为，原料被加工为半成品时，经过了高温烘焙，腐败性微生物等基本被杀灭达商业无菌标准，当产品流转至冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触；如果车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，为食品在日后的贮藏过程中快速霉变埋下隐患。

为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。上海康久消毒技术有限公司经理金大海先生分析：这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。

所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为nicoler杀菌技术。

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