“第一次吃风干牛肉，是几年前由一位老家在内蒙古的同事带到北京来的，这种长条、大块、略硬的牛肉，吃起来味道纯正，口感醇香，很有嚼头，从那时开始我就喜欢上了风干肉。再后来，自己到内蒙古出差，就会买上几包带回来，一部分送亲朋好友，一部分留着自己吃。”对外经贸大学中国资本运营研究中心主任、内蒙古资本运营与管理科学研究院院长冯鹏程教授说。

风干肉市场潜力巨大

冯鹏程从市场需求和产业发展角度研究内蒙古风干肉的发展前景，还是最近的事情。他认为，牛肉营养丰富，受人喜爱，当把牛肉加工成风干肉，使它变成可以随时随地享受的美味佳肴以后，吃牛肉的人和牛肉的消费量就必然会成倍地增长。这就像把面粉加工成便于食用的方便面和面包后，或者像把猪肉鸡肉加工成火腿肠以后，消费量被成千上万倍地放大一样。风干肉有着巨大的市场前景，这几乎是毋庸置疑的。

内蒙古是历史悠久的养牛大区，有着无可比拟的资源优势，如果内蒙古能把风干肉发展成像牛奶和羊绒那样的大产业，那么它对当地的经济发展、农牧民致富以及相关产业的贡献就会非常巨大。这几年，内蒙古的风干牛肉产业逐渐发展壮大以后，国内的许多地方都在纷纷行动，在这种情况下，其他省份也有机会先行一步，抢占市场制高点，诞生风干肉领军企业，成为未来的风干肉市场领导者和最大受益者。

“十二五”期间，内蒙古要建设国家级绿色农畜产品加工基地，实施百万肉牛、百万奶牛和千万肉羊高产创建工程，正在快速发展的风干肉产业，可以有效地提高该区的牛羊肉就地加工转化能力，提高牛羊肉的附加值，提高农牧民的养殖收人，延伸产业链条，带动相关产业发展，增加税收和就业。

两大一小难题亟待破解

作为最早把风干肉从草原带进都市市场的先行者，阿民食品公司总经理阿民对这个产业的现状有自己的认识。他说：“风干肉的现状是两大一小，具体说，一边是消费需求不断增长的大市场，另一边是成千上万养牛户这种大资源，中间是我们这些中小企业。”

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