作者：www.chuju555.com/file_ccjj 编辑：中国中华厨具网来源：互联网

如今的饭店装修时有两种情况：一种是新建饭店，另一种是改造厨房。但不论是哪种情况都要必要提醒各位业主，假如只片面追求饭店厨房设计的效果图，买设备时只看样品光重外表，那么造成的后果往往是饭店施工职员撤出后，接手的厨师便叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。且不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都是大同小异，他们以为只要厨房设备是提高前辈的，那么这家饭店一定会不错。

殊不知现在有很多经营的淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以隧道，而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。但也不排除有些业主以为，只要能改善厨师的工作环境，厨房要做到提高前辈整洁，就开始无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如斯，还把偌大的一个厨房进行无穷分隔，各功课间互相封锁，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的间隔，又不便互相关照，进步工作效率，更轻易产生安全隐患。

看到以上的诸多不便可知，饭店中的厨房设计应牢牢围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，详细地讲，应在以下几个方面特别加以正视：

1.厨房的透风题目。无论厨房选配提高前辈的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于增补进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2.关于厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要留意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将出产的最后阶段作展示性的明厨设计，其实没有必要和盘托出。

3.厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必需审慎定夺。在没有选择到新奇实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

4.厨房的用水和明沟。有很多厨房在设计水槽时，因为配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲刷，厨师取用净水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食物出产环境的整齐卫生。

5.厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以掌握菜肴光彩；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整洁，但其作用毫不可忽视。

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