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酒店厨房饭店中的厨房设计建议
2022-05-12 20:13    153 
  • 投资金额:10万~15万家
  • 门店数量:未填写

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作者:www.chuju555.com/file_ccjj 编辑:中国中华厨具网来源:互联网

如今的饭店装修时有两种情况:一种是新建饭店,另一种是改造厨房。但不论是哪种情况都要必要提醒各位业主,假如只片面追求饭店厨房设计的效果图,买设备时只看样品光重外表,那么造成的后果往往是饭店施工职员撤出后,接手的厨师便叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。且不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都是大同小异,他们以为只要厨房设备是提高前辈的,那么这家饭店一定会不错。

殊不知现在有很多经营的淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以隧道,而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。但也不排除有些业主以为,只要能改善厨师的工作环境,厨房要做到提高前辈整洁,就开始无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如斯,还把偌大的一个厨房进行无穷分隔,各功课间互相封锁,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的间隔,又不便互相关照,进步工作效率,更轻易产生安全隐患。

看到以上的诸多不便可知,饭店中的厨房设计应牢牢围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,详细地讲,应在以下几个方面特别加以正视:

1.厨房的透风题目。无论厨房选配提高前辈的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于增补进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2.关于厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要留意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将出产的最后阶段作展示性的明厨设计,其实没有必要和盘托出。

3.厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必需审慎定夺。在没有选择到新奇实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

4.厨房的用水和明沟。有很多厨房在设计水槽时,因为配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲刷,厨师取用净水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食物出产环境的整齐卫生。

5.厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以掌握菜肴光彩;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整洁,但其作用毫不可忽视。

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