柠檬黄并非来自柠檬上海应用技术学院大学生帮居民重新认识食品添加剂

哪些成分是食品添加剂，又有哪些是非法添加的成分？香料香精究竟可以用在食品中吗？……上海应用技术学院香料香精技术与工程学院sigma社团开展暑期社会实践项目时，就市民对食品添加剂有些什么样的误解进行了调研。社团成员还将尝试从天然植物中提取保鲜剂，研究柑橘类等植物精油的微乳体系对水果采后保鲜可以起到什么样的作用，以及植物提取的食品添加剂与化学食品添加剂有些什么不同，并且发掘香料香精对人类有利的作用。通过对市民宣传，改变市民对香精香料的片面认识。

市民对香料香精认识片面

sigma社团已经是第二年通过问卷调查了解市民对食品添加剂的认识，并且传播食品安全防范措施了。今年的问卷调查显示，市民对于香精香料的知识比去年略有上升，但仍然非常片面。

问卷调查显示，受访市民中仍然有64.5%不清楚“苏丹红和三聚氰胺是不是食品添加剂”。实际上，苏丹红是化学染色剂，而三聚氰胺用作化工原料，根本不能算是食品添加剂，都不能添加在食品中。调查还发现，仍然有97.5%的市民认为“香料香精不应该添加到食品中”。实践小组发现，在宣传讲解香料香精知识时，市民几乎都不相信香料香精是无毒的，很多市民尤其是老年市民表示，“香精香料嘛，最干脆就是不要用，这样才是最安全的”。

事实上，香精香料在很多时候都是食品调味的必需品，只是使用量和范围的区别。据实践队队长赵文渊介绍，香精包括食用香精、日用香精和工业香精等。而食用香精广泛应用于饮料、调味料、糕点、乳制品等食品中，可以增香、提味，改善食物品质。香精如果符合国家标准，用量合适，可以添加在食品中。至2011年，列入《食品添加剂使用标准》的食用香精有1853种，只有列入此表的食用香精才允许使用；而且添加量必须控制在0.1%-0.6%。而目前爆出的食品添加剂的负面新闻，基本上都是非食品添加剂成分用于食品添加，或者食品添加剂成分跨类使用，比如把本来不该在馒头中使用的色素添加于馒头制作中等。

对待添加要有科学态度

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