商用电磁炉作为一种新型的厨房灶具，与其它厨具比拟以其平安、节能、美不雅、卫生、环保等怪异的长处一向遭到业界人士的遍及存眷。我国在80年月末至90年月初曾有良多厂家出产过商用电磁炉，但在那时因器件耐压指标不敷，设计还不敷成熟等原因，很多商用电磁炉厂呈现吃亏而不克不及继续经营下去。跟着手艺的前进，器件质量程度的提高，商用电磁炉又从头畅旺起来，获得良多用户的承认。

商用电磁炉是操纵电磁感应的道理，直接将交流电整流成直流电，再操纵节制电路将直流电酿成20khz~50khz的高频交流电，从而在发烧盘内发生谐振，谐振发生交变磁场，交变磁场在铁锅底部发生涡流，透过锅具底部份子快速振动而发烧。

它具有以下怪异长处：

一是平安性好。商用电磁炉操纵电磁感应加热，所以利用时无明火，灶台自己不发烧，因而发生烫伤的可能性很小，更不会发生火警、爆炸、中毒等变乱。

二是热效率高。商用电磁炉在工作进程中，仅仅在磁性锅底内部发烧，不象电炉、煤气灶等加热锅具那样周围散热，其热效率高达80%~90%。

三是温控精确，热惯性小。断电后当即断磁，不再发烧，热响应速度快，是以能利便、精确地节制发烧量及烹调温度，同时锅温分布平均，烹调结果好。

四是洁净环保。灶台概况光滑，洁净时十分利便。若是食物溅到灶面上也不会焦糊，很轻易擦净。同时无燃烧现象，不会发生一氧化碳、硫化物等有害气体。

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