作者：小编 编辑：中国中华厨具网来历：www.chuju555.com/file_ccjj

（一）冷菜岗工头的职责

1、负责冷菜岗亭的周全工作，常常听取顾客定见，不竭改良加工程度。

2、负责本岗亭物品、原材料及设备的保管和调养。

3、负责制定冷菜岗亭的操作规程和食物质量尺度，监视检査员工的执行环境。

4、负责本岗亭的卫生监视工作，严酷遵守《食物卫生法》和卫生规范。

5、负责本岗亭员工的考勤、查核、手艺培训和思惟工作。

(二）冷菜岗工头及员工的工作法式

①上班上台操作前，冷菜厨师应先洗手清毒，改换工作服。

②炊具、餐具应在操作前完全消毒。

③原材料从采购到进货要严酷把关，确保冷菜原料质量。

④按照分歧品种的冷菜，进行严酷的选料。

⑤按照分歧的冷菜菜肴，选好配料和调味品。

⑥依照冷菜分歧的烹制方式，加工建造各类冷菜菜肴。

⑦按照客人点菜单，切配各类拼盘和雕镂建造冷菜菜肴。

⑧加工建造工作竣事后，应将所有的饮具和器具进行清洗消毒，放到指定的处所备用。残剩的冷菜食物放入冰柜中，注重生熟食器分隔寄存。

文章来历：揭晓的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站不雅点。

中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。