在大蒜价格涨跌中，金乡逐步认识到，如果大蒜产业加工能力和水平上去了，足以抵消增产降价减产涨价的影响。

目前，金乡大蒜加工企业700多家，相当一部分属于手工作坊，具有精深加工能力和品牌影响力的很少。金乡大蒜产业面临的难题是大蒜加工业如何走向高端。

为此，金乡正在推广有机大蒜，希望在种植面积不变的情况下扩大有机蒜面积。同时，金乡鼓励加工企业向精深高端进军。

这几年大蒜价格起起落落，有的企业把握不准规律，被各种行情“架”着走，总也做不大；有的企业却走得很稳，“对价格不那么敏感”，每一次涨跌都能变成不同的机遇，连带着蒜农一起受益。金乡县成功果蔬制品有限公司是一家在价格涨跌中成长的企业。

在金乡大蒜加工行业，成功果蔬公司算是一匹“黑马”。对“黑马”的成功之道，董事长王翠英说秘诀就是技术加品牌。技术是什么？“就是别人不敢投入、做不到的时候，你敢投入、敢拥有。”王翠英说，成功果蔬2006年起步的时候和别人一样做蒜片、蒜酱等产品，慢慢地她觉得不能总跟着别人走，“传统产品要搞深加工、做高端才能走得更远”。王翠英发现国外市场有一种“黑蒜”价格好、不多见，于是想方设法引进合作，并结合国内消费市场开发出“黑蒜”系列产品。

“黑蒜”向市场推出后，给王翠英带来了丰厚的回报。普通大蒜的加工利润在8%至15%，黑蒜至少30%以上。“加工一吨普通大蒜最多卖万把块，黑蒜一吨卖10万元。”王翠英说，高利润增强了成功果蔬公司的抗风险能力，也使公司有能力更好地帮助蒜农。去年大蒜价格低，很多企业不敢收大蒜，王翠英继续收购。“收多了，现在还有剩下的蒜片，不过这些蒜片今年倒赚钱了。”王翠英还较早地预见到今年大蒜可能减产，早早地做好了收购准备。5月份一开秤就以每斤1.05元、1.2元、1.6元的价格收了一批，“有眼力才好赚钱”。

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